短短几年时间,互联网以迅雷不及掩耳之势改变了传统餐饮的经营模式,网络口碑成为的影响餐饮的重要因素之一,移动端客户也成为了餐饮企业发展的主力军。

餐饮O2O如何成功转型,增加盈利?掌握这3个要素,快速引爆客源  第1张

就目前形势来看,餐饮O2O市场虽然发展迅速,但是大部分餐饮店还处于摸索阶段,市场尚不成熟,但是从总体发展来看,主要有3大发展趋势:

一、餐饮O2O市场3大发展趋势

1.硬实力为主,软实力为辅

现阶段,餐饮发展不再像几年前一样以广告营销为主,进行砸钱大战,而是求快稳省,在确保品质、性价比、服务等硬实力的基础上,以网络作为依托,提升自己的软实力,软硬结合良性发展。

2. 发展下沉,转战至二三线城市

北上广深餐饮O2O企业发展迅速,随着竞争的加剧,发展空间逐渐变小,而在二三线城市,随着互联网的快速发展,一些传统餐饮企业开始尝试转型,二三线城市所具备的发展潜力将助力餐饮O2O企业走入另一个发展高峰。

3. 发展趋于标准化,流程化

当下正是餐饮O2O发展的时期,管理模式较为复杂,大量传统餐饮企业的涌入,更是导致实体店经营水平参差不齐。但随着时间的推移,激烈的竞争市场终会使市场更加规范,互联网的发展无疑是对传统餐饮行业的一种助推。

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二、餐饮O2O面临3大误区

餐饮行业看似市场需求很大,但是在转型过程中却有很多大坑,一不小心就会失败,所以在面临转型时我们一定要正确看待,避免3大误区:

餐饮O2O如何成功转型,增加盈利?掌握这3个要素,快速引爆客源  第3张

1.误区一:无店铺外卖投入低

传统线下餐饮业发展越来越难,许多像俏江南的大型餐饮企业,开始打通了外卖配送的方式,一些小型餐饮企业,为了节省成本,也选择了无实体店的线上营销模式,如全国连锁的曼玲粥铺,利用外卖的方式收入过亿。

这一现象导致许多传统店家开始陷入一个严重的误区:外卖配送更加火爆,那是否可以不做门店,租一个小房子以配送为主呢?

答案自然是否定的。如果主打外卖模式,仅仅靠外卖平台帮助店铺推广、宣传来获得曝光和流量是非常难的。一家位置再差的店,也会有人经过,但是完全的外卖模式,会完全阻断曝光的路径,这个时候你只能花费大量的人力物力财力进行宣传,而宣传成本是很高的,持续投入没有回报的话会让自己陷入坚持还是关店的两难境地。

而且外卖配送还会受到时间和评价的影响,线下如果做的慢,但是产品没问题,稍加解释后,顾客还会光顾,即使不光顾仅仅损失的也是一小部分的客源,但是外卖的话平台会有评价,当你的配送能力无法跟上下单数量时,会遭受投诉差评,很容易对店铺的口碑造成影响。

所以,综合考虑下来,纯外卖模式未必比实体店模式更节省成本,只有线上线下相结合,才能减轻餐饮店的成本投入,增加营业收入。

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2. 误区二:盲目更进火爆项目

人不是永动机,如果没有“燃料”,这个机器迟早报废。显而易见,餐饮可以算的上是一块巨大的蛋糕,特别是午餐和晚餐。所以很多人开始将大量金钱投入到最刚需的午晚餐中,但是忙碌一顿却发现,自己苦心经营的店都没有一家街边的小脏摊收入高。

根本原因是市场已经很饱和了,你觉得火的项目,别人自然也会觉得火,当双方都投入时,竞争自然会变大。所以我建议,与其将目光放在正餐市场上,不如尝试另辟蹊径,做一些小众品种,如瘦身餐、下午茶、小吃、宵夜等,然后再进行细分。在小众市场上,竞争压力相对较小,利润空间较大,如果做得好的话,也会赚的盆满钵满,而且细分产品,如果用心做得话,很容易做到第一,然后再做大。

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3.误区三:过度依赖互联网营销

互联网是个强大的工具不错,但是如果单单靠互联网营销就想取得好的效果是很小的。我们看到的那些成功的案例是有参考的经验,但也仅仅是给我们看了我们想看到的,背后失败的案例更多。所以仅想凭借抄袭、复制就一举成功,是几率很小甚至是不可能发生的。我们能做的只是效仿案例背后的经验,结合自己的实际情况进行设计。

品牌的调性,城市人均消费水平、互联网接受度、资源和能力的不同都会导致营销的最终效果,有些互联网营销手段在一些地方是不适用的,没有内核,即使你拥有像屠龙刀一样的神器,依旧是手拿废铁而已。

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三、餐饮转型成功3要素

一个成功的餐饮企业,好的口味和服务是内核也是底线,但是想要成功转型,最关键也是最基础的则在于最大化的保障用户线下就餐的体验,这就要求我们一定要做好以下3点:

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1. 明确调性

调性这个词我在之前的文章中多次提到过,就是你餐厅给别人的第一印象。在用户进入你的门店内用餐时,他会给你打上一个标签,比如:温馨、复古、清新、潮流等等。

在转型时,我们一定要明确自己产品的调性,从而结合产品进行门店的设计。比如做素食,门店的设计偏向复古中国风就会比网红欧美风要舒服。吃素食的群体大多是注重养生且信佛的人,当你的品牌定位抓住此类用户的共同偏好时,就能引发情感共鸣,产生情感链接,用户更愿意光顾你的店铺。

2. 营造归属感

归属感是品牌打造的最高境界。通俗点解释就是用户去你的店铺消费时就像在自己的家里用餐一样,3天不去就会日思夜想,时时刻刻都惦记着。

那么归属感来源于哪里呢?来自价值感及安全感。

也就是给用户提供超出实际的超额价值,并且给其带来正向的价值变化,让他明白当下可以体验到的价值以及值得期待的价值意义。只有把用户和品牌用情感有效的连接在一起,超额的付出,他才愿意时时刻刻为你买单。

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3. 创造口碑

现在社会,每个人都是一个自媒体。用户发布一条朋友圈,至少有30个好友可以看到,微信、朋友圈已经成为了信息传播最快的媒介。所以,口碑是现在餐饮企业最有效的推广武器。好的口碑营销,可以将消费者认同的可信度放大几千,甚至几万倍。

在顾客消费的过程中,餐厅不仅要解决他的就餐需求,还应该适当的给些“小恩小惠”,只有在消费中得到意外的惊喜,用户才会心甘情愿的成为你的“义务推销员”。

想要激发用户的二次传播潜力,必须要有以下3种驱动:

(1)口碑驱动:产品和服务本身质量过关,而且优于其他同类餐饮店

(2)精神驱动:打造品牌故事,让用户觉得帮你传播可以让他们精神上得到满足,比如这家素食店有公益性质,会把收入的百分之五捐给山区的贫困儿童等。

(3)获利需求:分享推荐好友就餐,可以获得返现、优惠券或者是一份菜品等,驱动起帮你转圈宣传。

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对许多餐饮店来说,传统的营销手段已经开始逐渐失效,想要升级获利,只能学会利用互联网这一工具。无论餐饮O2O如何演变,模式如何更新,线下永远是基础和根本。所以,餐饮行业在保证口味、环境、服务、性价比的前提下,需要尽量避免餐饮创业初期的误区,更加关注用户的情感需求,从调性、归属感和口碑打造入手,创造一个新的餐饮O2O发展模式。